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Degustazioni

Degustazione di Mare | 65

La degustazione vienre realizzata unicamente per l'intero tavolo

Involtino di scampi e verza su crema di porri, cialda di pistacchio e clementine Senza glutine con variazioni alla ricetta allergeni 2 - Crostacei e prodotti a base di crostacei 8 - Frutta a Guscio
Capesante arrostite al tartufo uncinato di Acqualagna, crema di finferli e crumble di nocciola Senza glutine con variazioni alla ricetta allergeni 1 - Cereali contenenti Glutine 7 - Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) 8 - Frutta a guscio 14 - Molluschi e prodotti a base di molluschi
Ravioli culurgiones ripieni di erbe di campo e ciauscolo con anguilla affumicata e fonduta di caciotta d'Urbino allergeni 1 - Cereali contenenti glutine 3 - Uova e prodotti a base di uova 4 - Pesce e prodotti a base di pesce 7 - Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) 9 - Sedano e prodotti a base di sedano
Scorfano su ristretto di brodetto con cipollotti grigliati, katsuobushi, salsa di agresto e peperoncini dolci ripieni di tonno rosso Senza glutine con variazioni alla ricetta allergeni
Mousse al cocco con namelaka al frutto della passione, biscotti di pan di zenzero, chips di banana al coriandolo e sorbetto al mango allergeni

Degustazione di Terra | 60

La degustazione vienre realizzata unicamente per l'intero tavolo

Carpaccio di cervo, il suo midollo fritto con mostarda di zucca e cipolla rossa candita

allergeni

Guancia di vitello, cavolo cappuccio, pera candita alla senape e spuma di castagne

allergeni

Tortello di pasta fresca ripieno d'oca e albicocca, crema di bietoline e mais croccante

allergeni

Maialino da latte con rosti di zucca e arachidi, mostarda alla cipolla e frutti rossi

allergeni

Semifreddo delicato al caprino con cuore cremoso al pistacchio affumicato, salsa al lampone e crumble al riso soffiato

allergeni

Menù

Antipasti

Crudo di ricciola con mela verde, mandorle e frutto della passione Senza glutine con variazioni alla ricetta allergeni 4 - Pesce e prodotti di pesce 8 - Frutta a Guscio	20
Involtino di scampi e verza su crema di porri, cialda di pistacchio e clementine Senza glutine con variazioni alla ricetta allergeni 2 - Crostacei e prodotti a base di crostacei 8 - Frutta a Guscio	20
Calamaro ripieno di ribollita e mortadella su ristretto di bagna cauda e chips di ciambella al mosto allergeni 1 - Cereali contenenti Glutine 9 - Sedano e prodotti a base di sedano 14 - Molluschi e prodotti a base di molluschi	19
Capesante arrostite al tartufo uncinato di Acqualagna, crema di finferli e crumble di nocciola Senza glutine con variazioni alla ricetta allergeni 1 - Cereali contenenti Glutine 7 - Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) 8 - Frutta a guscio 14 - Molluschi e prodotti a base di molluschi	24
Carpaccio di cervo, il suo midollo fritto conmostarda di zucca e cipolla rossa candita Senza glutine con variazioni alla ricetta allergeni 1 - Cereali contenenti Glutine 10 - Senape e prodotti a base di senape	19
Guancia di vitello, pera candita alla senape,cavolo cappuccio e spuma di castagne Senza glutine con variazioni alla ricetta allergeni 7 - Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) 10 - Senape e prodotti a base di senape	18

Primi

Spaghettoni in salsa di canocchie, puntarelle alla romana su crema di finocchi all'anice e olive taggiasche Senza glutine con variazioni alla ricetta allergeni 1 - Cereali contenenti glutine 2 - Crostacei e prodotti a base di crostacei 4 - Pesce e prodotti a base di pesce 7 - Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) 9 - Sedano e prodotti a base di sedano	21
Ravioli culurgiones ripieno alle erbe di campo e ciauscolo con anguilla affumicata e fonduta di caciotta d'Urbino allergeni 1 - Cereali contenenti glutine 3 - Uova e prodotti a base di uova 4 - Pesce e prodotti a base di pesce 7 - Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) 9 - Sedano e prodotti a base di sedano	23
Tagliatelle in salsa di alici del mar Cantabrico, tartufo uncinato di Acqualagna su mousse di sedano Senza glutine con variazioni alla ricetta allergeni 1 - Cereali contenenti glutine 3 - Uova e prodotti a base di uova 4 - Pesce e prodotti a base di pesce 7 - Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) 9 - Sedano e prodotti a base di sedano	25
Tortello di pasta fresca ripieno d'oca e albicocca, crema di bietoline e mais croccante allergeni 1 - Cereali contenenti glutine 3 - Uova e prodotti a base di uova 7 - Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) 9 - Sedano e prodotti a base di sedano xx - Pesche e Albicocche	22
Maltagliati di polenta con ragù di capriolo e visciole, crema di funghi porcini e castagne arrostite allergeni 3 - Uova e prodotti a base di uova 7 - Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) 9 - Sedano e prodotti a base di sedano	20
Gnocchi di camomilla, carote e zenzero, gorgonzola dolce, pomodoro verde fritto e crumble di amaretto Senza glutine con variazioni alla ricetta allergeni 1 - Cereali contenenti glutine 3 - Uova e prodotti a base di uova 7 - Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) 9 - Sedano e prodotti a base di sedano	18

Secondi

Scorfano su ristretto di brodetto con cipollotti grigliati, katsuobushi, salsa di agresto e peperoncini dolci ripieni di tonno rosso Senza glutine con variazioni alla ricetta allergeni 2 - Crostacei e prodotti a base di crostacei 4 - Pesce e prodotti a base di pesce 9 - Sedano e prodotti a bse di sedano 12 - Anidride solforosa e solfiti	25
Sogliola fritta con crema al limone, scarola con pinoli e uvetta, pesto di capperi allergeni 1 - Cereali contenenti glutine 3 - Uova e prodotti a base di uova 7 - Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) 8 - Frutta a guscio 9 - Sedano e prodotti a bse di sedano	23
Ricciola tostata alla menta, gel al cedro e zenzero, paccasassi e salsa allo zafferano Senza glutine con variazioni alla ricetta allergeni 4 - Pesce e prodotti a base di pesce 5 - Arachidi e prodotti a base di arachidi 7 - Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) 9 - Sedano e prodotti a bse di sedano	24
Maialino da latte con rosti di zucca e arachidi, mostarda alla cipolla e frutti rossi allergeni 1 - Cereali contenenti glutine 3 - Uova e prodotti a base di uova 8 - Frutta a guscio	22
Black angus in crosta di cereali, patate dolci affumicate e sciroppo d'acero e popcorn allergeni 1 - Cereali contenenti glutine 9 - Sedano e prodotti a bse di sedano	25
Fungo porcino fritto con fonduta di pecorino di fossa, salsa di chimichurri e foglie di crescione d'acqua allergeni 1 - Cereali contenenti glutine 3 - Uova e prodotti a base di uova 7 - Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)	20

Dolci al piatto

Mousse al cioccolato Guanaya 70%, namelaka alla nocciola, crumble al grue di cacao, salsa alla fava tonka e gelato al caffè di cicoria Senza glutine con variazioni alla ricetta allergeni 1 - Cereali contenenti glutine 3 - Uova e prodotti a base di uova 4 - Pesce e prodotti di pesce 7 - Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) 8 - Frutta a guscio	10
Semifreddo delicato al caprino con cuore cremoso al pistacchio affumicato, salsa al lampone e crumble al riso soffiato Senza glutine con variazioni alla ricetta allergeni 3 - Uova e prodotti a base di uova 4 - Pesce e prodotti di pesce 7 - Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) 8 - Frutta a guscio	10
Mousse al cocco con namelaka al frutto della passione, biscotti di pan di zenzero, chips di banana al coriandolo e sorbetto al mango Senza glutine con variazioni alla ricetta allergeni 1 - Cereali contenenti glutine 3 - Uova e prodotti a base di uova 4 - Pesce e prodotti di pesce 7 - Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)	9
Nuvola di mascarpone al tartufo nero estivo su salsa mou Senza glutine con variazioni alla ricetta allergeni 1 - Cereali contenenti glutine 3 - Uova e prodotti a base di uova 4 - Pesce e prodotti di pesce 7 - Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) 8 - Frutta a guscio	13
Sorbetto del giorno Senza glutine con variazioni alla ricetta allergeni	6